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ポリデキストローズ

PolyDextrose（PDX）は、食品産業のほとんどのセクターで広く使用されている消化不能なオリゴ糖です。少量のソルビトールとクエン酸を含むランダムにリンクされたグルコースオリゴマーです。 PDXのランダム結合は、哺乳類の消化酵素が分子を容易に加水分解するのを防ぎ、1 kcal/gのエネルギー値が報告されています。これらの特性は、多くの国で、PDXが他の栄養繊維と同様の生理学的効果を提供し、プレバイオティクスの可能性を示しているという受け入れにつながりました。プレバイオティクスによる食事介入は、健康に関するいくつかの生理学的利点に関連する1つまたは限られた数の腸細菌の成長および/または活性を選択的に刺激することが示されています。

特性

- 甘さは非常に低く、スクロースと比較して約5％

- ポリデキストロースは熱的に安定しています。それはガラスで、結晶性ではなく、90〜110°Cで柔らかくなります。ガラスの構造は、キャンディーの砂糖の結晶化と冷たい流れの予防に大いに役立ちます

-PolyDextroseは、ワッフルの澱粉の逆行を遅らせる可能性があります

- 浄化グレードに応じて、主に最も経済的な成績のための酸の側面の味があります

-PolyDextroseは吸湿性があります。したがって、クリームのレシピのポリデキストロースは絶対に乾燥していないため、硬い残留物によるポンプヘッドのブロッキングが発生します

- ベーキングでは、特により精製されたグレードでは、ブラウニング（メイラード反応とカラメル化）が低いです

- ポリデキストローズは、50〜90 g/日の許容量を伴うわずかに下剤です

応用：
1.健康製品：錠剤、カプセル、経口液体、顆粒、用量5〜15 g/日など、直接直接撮影。健康製品への食物繊維成分の追加として：0.5％〜50％

2.製品：パン、パン、ペストリー、ビスケット、麺、インスタント麺など。追加：0.5％〜10％

3.肉：ハム、ソーセージ、昼食肉、サンドイッチ、肉、詰め物など。追加：2.5％〜20％

4.乳製品：牛乳、豆乳、ヨーグルト、牛乳など。追加：0.5％〜5％

5.飲み物：フルーツジュース、炭酸飲料。追加：0.5％〜3％

6.ワイン：酒、ワイン、ビール、サイダー、ワインに加えて、高繊維の健康ワインを生産します。追加：0.5％〜10％

7.調味料：甘いチリソース、ジャム、醤油、酢、鍋、麺のスープなど。追加：5％〜15％

8.冷凍食品：アイスクリーム、アイスキャンディー、アイスクリームなど。追加：0.5％〜5％

9.スナックフード：プリン、ゼリーなど。金額：8％〜9％