新しい食品添加剤プレバイオティクスイソマルトロース（パラチノース）

その他の澱粉砂糖（アルコール）シリーズ

パラチノース結晶と粉末

イソマルトロース結晶と粉末

イソマルトロース結晶には、1分子の水と菱形結晶が含まれています。その外観は、白い顆粒砂糖の外観に似ています。結晶は白色顆粒砂糖よりもわずかに薄く、水損失後に結晶性に見えません。

イソマルトロースは、グルコースとフルクトースで構成される炭化炭水化物です。グルコースとフルクトースは、アルファ-1,6-グリコシド結合（化学名：6-0-α-D-グルコピラノシル-D-フルクトース）によってリンクされています。イソマルトロースは、蜂蜜およびサトウキビ抽出物に存在します。それは、甘さの半分のスクロース（テーブルシュガー）に似ています。貿易名のパラチノースでも知られるイソマルトゥロースは、ビート糖からのスクロースの酵素再編成（異性化）によって製造されています。酵素とそのソースは1950年にドイツで発見され、それ以来、その生理学的役割と物理的特性は広範囲に研究されてきました。イソマルトゥロースは、1985年以来、2005年以来、日本の食品の砂糖の代替として2005年以来、2005年以来、日本の食品の砂糖の代替として使用されてきました。 2006年以来、そして世界中の他の国に加えて、2007年と2007年以来のオーストラリアとニュージーランドで。たとえば、食品化学物質のコーデックスでは、市販のイソマルトロースの特性評価とアッセイの分析方法が定められています。その物理的特性はスクロースの物理的特性に非常に似ており、既存のレシピやプロセスで使いやすくなっています。

イソマルトロースは水素化されて、砂糖の代替器として使用される最小限の消化可能な炭水化物であるイソマルトを生成します。たとえば、砂糖のないキャンディーや

菓子。

栄養では、イソマルトロースは食物エネルギーの供給源であり、スクロースと同じ量のエネルギーを提供します。スクロースと同様に、イソマルトロースは食物に甘さを提供しますが、イソマルトゥロースはショ糖の約半分しか甘いものです。食品の調製と加工では、イソマルトロースとスクロースの両方が同様の特性を持っているため、スクロースを使用するレシピが代わりにまたは一緒に使用できるレシピを可能にします。

イソマルトゥロースは、その特性のいくつかがあるため、食品、飲み物、健康製品に使用されます。食品や飲み物で使用されています。そこでは、ショ糖の半分の甘いパワーを備えた天然のスクロースのような甘さプロファイルを提供し、後味はありません。水分吸収が非常に低く（吸血計）、自由に流れる特性を即座に与えます。粉砕のリスクが低いため、飲み物やその他のインスタント製品で簡単に使用できるパウダー。処理中に非常に安定しています。これには、細菌が成長する可能性のある酸性条件や環境が含まれます。たとえば、スポーツ飲料では、等張性（体内の液体の浸透圧に等しい浸透圧）は、飲料の貯蔵寿命の貯蔵中に維持できます。

イソマルトゥロースは、焼き菓子、ペストリーのglazing音、氷、朝食用シリアル、穀物、乳製品、乳製品、砂糖菓子（チョコレート、ゼリー、歯ごたえのある菓子、噛むまたは泡のガム）、冷凍デザート、フルーツジュースの飲み物、マルトビバレッジに適用されます。飲み物、エナジードリンク、インスタントドリンク、特別および臨床的栄養供給。

世界中の多くの地域で食品や飲み物で使用することが許可されているイソマルトゥロース。たとえば、それは一般に米国食品医薬品局によって安全（GRA）として認識されており[48]、欧州委員会によって新しい食品として承認されており、日本では地位があります（特定の健康使用のための食品）。

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