低カロリー甘味料砂糖交換アリューロースd-psicose

アリアロースパウダー

アリューロースとD-アルロース98.5％

製品導入：

詩的、 d-psicose 、 allulose 、およびd-アルロースという名前は、自然に発生する「希少な」砂糖を記述するために同じ意味で使用されます。単糖であるアリューロースは、イチジク、レーズン、ジャックフルーツ、メープルシロップ、糖蜜、ブラウンシュガーなど、果物や栄養甘味料の多様なグループに非常に少量存在します。商業的には、アリューロースは、トウモロコシ、サトウキビ、ビート、またはその他のソースの炭水化物の酵素変換によって生成されます。結果として得られる糖は、ショ糖と同じくらい甘く、味、質感、機能においてショ糖に似ています。

その甘さは温度では変わりません。また、さまざまな温度で純粋な甘さを示すことができます。
それは、エピメラーゼによって形質転換され、洗練された原料としてフルクトースで作られています。 d-psicoseは消化して吸収されることが困難であり、人生活動にエネルギーを提供することはほとんどないため、非常に便利な低カロリーの甘味料です。

応用：

Alluloseは、甘さと機能の要件を満たすことができる普遍的な成分です。砂糖の機能を達成しながら、茶色の反応、体積やかさばりなどを達成しながら、砂糖を減らすことができます。
1）飲料の場合：
飲み物では、アリューロースとステビアをよく組み合わせて、全体的な味と品質を維持しながら、フォーミュラの砂糖を100％減少させることができます。冷蔵または室温条件下で保管されている2.5〜6のPHの飲料では、アリューロースは有意な変更なしに6か月間安定したままでした。溶解度が高いため、飲み物に非常に適しています。粉末飲料ミックス（アイスティーやチョコレートミルクなど）における結晶性のサイコースの溶解度は非常に良いです。
2）ベーキング用：
アリューロースの使用は、完璧な甘い、キャラメル風味、しっとりした、茶色の低糖、低カロリーの焼き菓子を作り出すことができます。一部の焼き菓子では、スクロースとグルコースと比較して同じベーキング時間と温度条件下で、アリロースブラウニングが大きいため、この効果はスクロースを添加するよりも明白な場合があります。
また、Alluloseは良好な水分保持特性を持ち、焼き製品の貯蔵寿命の間に水分と安定した硬度を維持し、凍結点を減らすことができ、アイスクリームなどのデザートの砂糖とカロリーを減らすのに最適な選択肢になります。固体含有量が高い食品で結晶化し、混合ヨーグルトの果実前処理に使用できます。
3）キャンディーの場合：

サイコースのより低い結晶化速度により、目的のテクスチャ特性を持つ菓子製品の製造が可能になります。 25％（乾燥ベースで）の含有量で使用すると、アリロースは砂糖を55％、カロリーを30％減らすことができ、その硬度と弾力性は砂糖ゼリー全体に相当します。キャンディーの高温処理条件下では、アリューロースはキャラメル化します。これは、キャンディー製品の優れた色と風味を形成するのに役立ちます。

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