高甘さエリスリトール低カロリーシュガーフリー

エリスリトール

エリスリトールは、ブドウ、桃、洋ナシ、スイカ、マッシュルームの限り存在しています。これは、砂糖の代替品として使用する砂糖アルコールと呼ばれる炭水化物の一種です。エリスリトールは、一部の食品に自然に見られます。また、ワイン、ビール、チーズの発酵などが作られています。その自然な形に加えて、エリスリトールは1990年以来人工の甘味料でもあります。店舗やオンラインで他の砂糖代替品と一緒に見つけることができます。また、縮小カロリーや砂糖のない食品や飲み物などの製品を甘くしたり厚くしたりするためにそれを使用している企業にも大量に販売されています。
エリスリトールは、市場の新しい砂糖アルコールの1つであり、キシリトールとマンニトールは長く存在してきましたが、研究者は動物と人間で多くの研究を行ってきました。世界保健機関（WHO）は1999年にエリスリトールを承認し、FDAは2001年に同じことをしました。

エリスリトールの特性

1.低い甘さ

エリスリトールの甘さは、スクロースのそれの60％〜70％に過ぎません。爽やかな味、純粋な味、苦味はありません。高出力甘味料と組み合わせて使用​​して、高出力甘味料の悪い風味を抑制することができます。

2.高い安定性

酸や熱に非常に安定しており、酸とアルカリの耐性が高くなっています。分解せず、200度を下回ることはなく、メイラードの反応のために色は変わりません。
エリスリトールの高温は、水に溶解すると吸熱効果があります。溶解の熱はわずか97.4kj/kgで、グルコースやソルビトールよりも高くなっています。消費されると冷却感覚があります。

3.溶解度

25°Cでのエリスリトールの溶解度は37％（w/w）です。温度が上昇すると、エリスリトールの溶解度が増加し、結晶化を容易にし、結晶を沈殿させます。

4.低吸湿性

エリスリトールは結晶化するのは非常に簡単ですが、90％の湿度環境では水分を吸収することはありません。また、水分のために食品の表面に使用するために食品の表面に使用できる粉末製品を入手するのは簡単に粉砕できます。吸収。

エリスティトールのアプリケーションエリア

1.飲み物

エリスリトールは、新しいゼロカロリーの低カロリー飲料の開発に使用されています。エリスリトールは、飲み物の甘さ、重さ、滑らかさを高め、苦味を減らし、他の臭いを隠して飲み物の風味を改善することもできます。エリスリトールは、溶解するとエリスリトールが多くの熱を吸収するため、緩やかな飲み物をリフレッシュするためにも使用できます。

2.ベーカリー

スクロースとオイルは、ベーカリー製品を製造するための主な原材料です。彼らは、ベーカリー製品のユニークな構造、味、風味を形成する上で非常に重要な役割を果たします。それらは、高品質のベーカリー製品の生産に不可欠な原材料です。エリスリトールは実績のある原料です。物理的および化学的側面にスクロースを置き換えることができるだけでなく、健康上の利点ももたらすことができます。エリスリトールを使用するベーカリー製品は、スクロースを原料として使用する製品よりも構造的な緊張と柔らかさが優れています。また、この砂糖を含まない甘味料エリスリトールの適用は、プロデューツのカロリーを簡単に減らすことができます。

3.キャンディーとチョコレート

新しい機能材料エリスリトールは、菓子産業の要件を完全に満たしており、エリスリトールの味はスクロースの味と同じです。アスパルテームやサッカリンなどの強力な甘味料を追加する必要はありません。エリスリトールを使用します。他の「非スズロース」キャンディーと比較して、作られたキャンディーには、純粋な甘さがあり、悪い後味はありません。また、エリスリトールおよびその他の砂糖アルコールの共同使用は、耐性を高め、片側の使用を減らすことができます。

4.薬剤業界

エリスリトールの反カリー、酸化防止、保湿および非炎症性の特性により、医学の分野での適用が拡大し続けています。

エリスリトール分析：