食品グレードのラクチトールの安全

ラクチトール

ラクチトールは、乳糖の触媒水素化によって生成できるヘルスケア甘味料である12炭素糖アルコールです。製品には2つのタイプがあります：無水と結合水を含むもの。甘さはさわやかで、高強度の甘味料、後味、低吸湿性、高い溶解度、その相対分子量はショ糖のそれと類似していることと組み合わせてよく使用されます。スクロース。安定します。無水ラクチトールは146°C、一流は94-97°C、二水和物は70〜80°Cです。水和物は100°Cを超えると加熱すると徐々に水を失い、分子内脱水は250°Cを超えて発生し、ラクトキャラメルを形成します。

ラクチトールはスクロースを置き換えることができますが、カロリーはスクロースよりも低いため、脂肪を得ることを心配する必要はありません。さらに、ラクチトールは人体のメタボLISMに関与せず、血糖値の変動を引き起こしません。したがって、糖尿病患者と冠状動脈の心臓パティNTSはそれを使用できます。

適用される食品

さらに、ラクチトールは、チューインガムやチョコレートなどのさまざまなキャンディーの生産にも使用できます。また、歯の​​虫歯を引き起こすことはなく、甘い味もします。ラクチトールは、焼き菓子、コーティングされた菓子、冷凍乳製品デザートなど、多くの食品に使用されています。

外観

白い結晶または結晶粉

特徴：

溶解度

ラクチトールは水に非常に溶け、エタノールにわずかに溶けます。 10％ラクチトール水溶液のpHは4.5-8.5です。室温でのラクチトールの溶解度と粘度はスクロースの溶解度と粘度が類似しており、低温での溶解度はスクロースの溶解度よりも低い。さらに、ラクチトールが溶解すると、熱が発生しないだけでなく、熱を吸収します。

安定

ラクチトールは強い安定性を持ち、酸、アルカリ、光、高温条件下での安定性を維持できます。さらに、ラクチトールの分子構造には遊離ヒドロキシル基はなく、メイラード反応と酵素分解反応を受けることはできない非還元糖アルコールです。このようにして、高温処理または酸性およびアルカリ性の食品にラクチトールを追加すると、食物の劣化を避けて減少させ、元の色、香り、味をよりよく維持できます。

方法

ラクチトールはスキムミルクから作られ、ニッケル触媒（100°C、30％〜40％乳糖溶液、4MPa）で圧力下で水素化され、イオン交換樹脂で洗練され、活性炭で洗練され、濃縮および結晶化されます

安全性

1. ADI：特別な規制はありません（JECFA2006; ADI値は1983年に最初に確立されました）。

2.変異誘発テスト：小核検査、精子異常検査、AMES検査、すべて陰性。

3.大量の用量は下痢を引き起こす可能性があります。

4. LD50：マウスにおける10g/kg（体重、BW）以上の経口投与。

関数プロパティ：

1.低カロリー

ラクチトールは、その代謝経路がショ糖のそれとは異なるため、カロリーが低いです（ラクチトールは小腸で消化して吸収することはできませんが、大腸の微生物によって発酵および利用され、短鎖脂肪酸やその他の発酵生成物を分解します。純粋なカロリーは一般的な砂糖の50％のみです。このようにして、ラクチトールは単独で使用するか、他の甘味料と混合して、低カロリーの健康食品のスクロースを置き換えることができます。

2.肥満を防ぎます

高脂肪食とスクロースの摂取は、血液中のインスリンの分泌を刺激し、脂肪組織におけるヌクレオプロテイナーゼの活性を増加させ、したがって細胞内の中性脂肪の蓄積を促進します。ラクチトールの摂取は、インスリンの増加を引き起こさず、プロテオリパーゼの活性を核に増加させないため、高脂肪食品と一緒に摂取した場合、体内の中性脂肪の蓄積を促進しません。したがって、予防的な観点からは、脂肪とショ糖が多い食品では、カロリーが低く、インスリン上昇を刺激しないラクチトールにスクロースを置き換えることが有益です。

3.歯の虫歯を防ぎます

ラクチトールは、歯虫を防ぐことができる強力な機能を持っています。スクロースと比較して、ラクチトールは歯にプラーク形成をほとんど引き起こしません。臨床実験により、ラクチトールは口腔内の微生物によって発酵されないことが確認されており、このタイプの酸は脱イオン化を通じて歯のエナメル質を破壊し、歯の虫歯を引き起こす可能性があります。したがって、ラクチトールは、チューインガム、チョコレート、さまざまなお菓子などの歯科虫虫虫虫の健康食品を作るために使用できます。

4. Bifidum Proliferator

ラクチトールは、口、胃、小腸の中で非常に安定しており、基本的に消化されて吸収されません。大腸に入ると、微生物発酵により簡単に分解されます。その中で、ビフィドバクテリアは特に顕著であり、元の10〜100倍に増加することができます。ビフィドバクテリアを大幅に増殖させる可能性のあるラクチトールなどの物質は、医学におけるビフィドバクテリアと呼ばれます。ビフィドバクテリウムは、体にとって非常に有益なヒト消化管の正常な細菌です。それや人体の他の細菌は、特定の集団に従って腸壁に付着し、安定した微小生態学的バランスを形成し、生物学的障壁として機能し、栄養を提供し、免疫を改善します。